Felix Weinstock, Betrieb

Philosophie Das ist er, der Felix Weinstock. Umtriebig, lebenslustig, qualitätsbesessen und geschmacksfixiert. Vor langen Jahren die private Liebe zur Südsteiermark entdeckt und anfangs spielerisch mit dem überreichen Angebot der Natur gekocht und experimentiert. Schnell die Geister, die er damit rief, nicht mehr losgeworden und das Hobby nicht zum Beruf sondern zur Berufung gemacht... In einer der südlichsten Ecken Österreichs ist er seit fast 20 Jahren zu Hause. In Berghausen in der Südsteiermark, direkt an der slowenischen Grenze. Und dort, inmitten der herrlichsten Lagen für die berühmten steirischen Weine, vergärt, brennt, braut und mixt er seine Köstlichkeiten: fassgereiften Aceto Balsamico, Brände von Obst und Trauben, Essige, Öle und so manches mehr. Alles aus auf sonnenverwöhnten Südhängen gereiften Früchten. Handverlesen, handgemacht und von Spitzenqualität... Qualität Wie kommt man auf die Idee, mitten in der Südsteiermark eine so typisch italienisch besetzte Spezialität wie Aceto Balsamico zu erzeugen? „Ich esse gerne gut, bin qualitäts-besessen und habe ein überreiches Angebot von sonnengeküssten Früchten direkt vor meiner Haustüre in meinen Gärten“, das ist die Kurzfassung des Felix Weinstock. Vor Jahren hat er zunächst begonnen, inmitten der herrlichsten Lagen für mittlerweile weltweit anerkannte Weine sortenreine Edelbrände zu erzeugen. Inzwischen nützen er und Sohn Vasco Produktionstechnik und Erfahrung für das Vergären, Brennen, Brauen und Mixen von weiteren Köstlichkeiten: fassgereiften Aceto Balsamico von Trauben, Kirschen, Quitten, Pfirsichen und Äpfelnl beispielsweise, von Bränden aus Obst und Trauben, für Essige, Öle, Chutneys und Marmeladen… All das hergestellt aus natürlich aromatischen Früchten, ohne Zusatz von Aromen, Geschmacksverstärkern und Konservierungsmitteln. Der Säuregehalt seiner Balsamico, Felix Weinstock nennt sie „Condimento“, liegt je nach Frucht und Dauer der Fassreifung zwischen 3 und 5%. Jahr für Jahr verliert der Balsamico durch den Ausbau in den Holzfässern an Volumen und verdichtet dadurch Aromen und Extrakte. Und er wird – je länger er lagert – in immer kleinere Fässer gefüllt. Das kleinste Fass des Felix Weinstock fasst 10 Liter...